Фіто аптека - Дикоростучі їстівні рослини

ЩАВЕЛЬ КУЧЕРЯВЬІЙ (рос. Щавель курчавый) — Rumex crispus L.

Розповсюджений по території європейської частини колишнього СРСР. Годиться для приготування салатів, юшок. Діє кровоспинно, подібно кальцію. Відвар насіння — засіб від проносів, а останні частини рослини діють послаблююче. У народній медицині коріння вживалося при алкоголізмі, туберкульозі, від корости. Корінь містить 5,5 % дубильних речовин, трави — хризофранову кислоту та глюкозид емодин, ідентичний емодину крушини. Корінь копають весною та використовують при бронхіті, плевриті, туберкульозі гортані, проносах. В народній ветеринарії відвар сім'я вживають при проносах у телят та поросят. Рослину охоче поїдають свині, а плоди (сім'я) —добрий корм для свійських птахів.

Щавель засолений.
Відібрані стебла й листки помити, порізати, покласти в скляні трьохлітрові банки, засипати сіллю: 120 г на 1 кг щавлю.

Пюре із щавлю.
1,5 кг щавлю, 100 г цибулі, 1 столова ложка вершкового масла, 2 чайних ложки пшеничного борошна, 1 склянка м'ясного бульйону або молока, сіль. Перебрати, промити та відварити щавель, воду вилити, щавель перепустити через м'ясорубку. Докласти підсмажену цибулю, борошно та 1 склянку бульйону або молока. Добре змішати, поставити на вогонь, без перерви помішувати та довести до готовності.

Пиріжки.
200 г щавлю, 100 г цибулі, 2 яйця, сіль. Щавель порізати, докласти підсмажену цибулю, варене порізане яйце. Тісто — на дріжджах або прісне.

Юшка із щавлю.
Добре помиті зелень щавлю та молоді листки буряка дрібно порізати, залити гарячою водою і варити 12 хвилин. У готову юшку докласти кріп, цибулю, зварене яйце, сіль.

Щавель в цукрі.
Щавель порізати ножем, покласти в банки, пересипаючи цукром-піском — 250 г цукру на 1 кг щавлю. Закрити поліетиленовими кришками і зберігати' на холоді.