Огляди - Огляди 2012

Арманьяк традиционно производят путем винификации, дистилляции и выдержки.

На этапе винификации готовится само вино: отжимается и сбраживает виноградный сок. Для винификации применяются такие сорта, как Tenareze Armagnac, AOC Armagnac, Haut-Armagnac и Bas-Arnagnac. В соответствии с местными традициями фильтрация в процессе производства вина не применяется.

Этап дистилляции начинают зимой, сразу после того, как окончательно завершается брожение. Дистилляцию заканчивают до 31 марта следующего года. Свежий арманьяк купить можно уже в апреле.

Обычно дистилляцию выполняет профессиональный винокур в винокурне. Наиболее распространенный перегонный аппарат – арманьякский. Его запатентовал господин Тюльер в 1818 году. Этот аппарат изготавливается на основе кованной или вальцованой меди. Установка примечательна тем, что она практически никогда не выключается.

На выходе перегонный аппарат выдает бесцветный спирт, крепость которого равна 52-72% (в подавляющем большинстве случаев крепость не превышает 60 процентов). У такого спирта очень резкий вкус и запах. Но он же обладает определенным ароматическим богатством с явной доминацией ароматов фруктов (сливы и винограда).

На этапе выдержки напиток последовательно заливается в дубовые бочки разного возраста. Это позволяет исключить излишнее содержание танинов. Местный черный дуб великолепно подходит для выдержки данного напитка. Однако медовуху купить, выдержанную в таких бочках увы невозможно.

Хранение бочек с арманьяком достаточно примитивно – земляной пол в погребах. Однако в качестве строительного материала погребов обязательно выступает местный камень

Старение арманьяка может достичь 40 лет. По истечению данного срока выдержки он переливается в стеклянный чан или бутылку, где окончательно прекращается старение. Напиток способен сколько угодно долго сохранять свой чудесный аромат.

Чтобы напиток можно было называть благородным арманьяком, он обязательно должен быть произведен в одноименном городке из местного вина. Вино обязательно должно быть продуктом, основанным на традиционных сортах винограда. Важен также процесс двойной перегонки. Каждая бутылка напитка походит проверку на соответствие строгим нормам.

Если коньяк ценится за свое постоянство, то арьманьяк за изменчивость. Напиток разных лет одних и тех же производителей отличается по вкусу и аромату.